Τα άγνωστα -γνωστά cacao beans

Καλημέρα σήμερα θα δοκιμάσουμε cacao beans και θα μιλήσουμε για τις υπέροχες ιδιότητές τους.

Η ονομασία τους δόθηκε από τον Σουηδό βοτανολόγο, Λίνναιο και μεταφράζεται, από τα αρχαία ελληνικά και το συνδυασμό των λέξεων «Θεός»και «βρώση» που σημαίνει «Τροφή των Θεών». Το κακάο έφθασε στον Παλιό Κόσμο το 1544, όταν παρουσιάστηκαν οι σπόροι στον μέλλοντα βασιλιά της Ισπανίας, Φίλιππο Β΄. Η ισπανική αριστοκρατία μαγεύτηκε τόσο πολύ, που κράτησαν το κακάο μυστικό από τους ανθρώπους που δεν προέρχονταν από τον κύκλο
τους για σχεδόν εκατό χρόνια.

Περιέχει σημαντικές ποσότητες πολυφαινολών (φλαβονοειδή, τανίνες, προκυανίδες), βιταμίνες Α και Ε, θεοβρωμίνη και καφεΐνη, η οποία διεγείρει το κεντρικό νευρικό σύστημα. Είναι πλούσιο και σε μερικά ανόργανα συστατικά όπως το μαγνήσιο, το ασβέστιο, ο χαλκός, ο φώσφορος και ο σίδηρος. Τα κύρια λιπαρά οξέα του βούτυρο κακάο είναι το ελαϊκό, το στεατικό, το παλμιτικό και τι λινολενικό οξύ. Οι πολυφαινόλες, μειώνουν τη συσσώρευση των αιμοπεταλίων που συνδέονται με τη θρόμβωση ενώ δρα προστατευτικά στην καρδιαγγειακή λειτουργία, μειώνοντας τη χοληστερόλη του αίματος και την αρτηριακή πίεση.

Ακόμα συμβάλει στη διαμόρφωση και ανάπτυξη του σκελετού, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και της μνήμης. Με την κατανάλωση κακάου, εκκρίνονται από τον εγκέφαλο ενδορφίνες, ουσίες με αναλγητικές ιδιότητες που βελτιώνουν τη ψυχική διάθεση, καθώς και σεροτονίνη, μία ουσία με αντικαταθλιπτική δράση.

Είναι από τις πιο πλούσιες πηγές αντιοξειδωτικών, εύπεπτων για τον ανθρώπινο οργανισμό. Στην πραγματικότητα, οι καρποί του κακάο έχουν περισσότερα αντιοξειδωτικά από το τσάι και το κόκκινο κρασί. Λόγω των αντιοξειδοτικών αυτών εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες και είναι ευεργετικοί για την πρόληψη καρδιαγγεικών παθήσεων, την πρόληψη της νόσου του Αλττσχάιμερ και την εκφύλισης της ωχράς κηλίδας. Μπορούν να αυξήσουν τη δύναμη του μυοκαρδίου, να μειώσουν τις θροβώσεις του αίματος και να ρυθμίζουν την πίεση του. Επίσης, μειώνουν το άγχος και αυξάνουν την ικανότητα μας να το αντιμετωπίζουμε. Η φήμη τους ως το αντικαθληπτικό της φύσης δεν είναι αδικαιολόγητη.

Οι καρποί του κακάο περιέχουν τρείς νευροδιαβιβαστές που σχετίζονται με την προώθηση της ευδιαθεσίας στον άνθρωπο και τη βελτίωση της ψυχικής του κατάστασης:τη σεροτονίνη, τη ντοπαμίνη και την φαινυλαιθαμίνη. Για τη θετική συνεισφορά τους στην υγεία της καρδιάς, φαίνεται πώς ευθύνονται οι πολυφαινόλες, τα ίδια ωγέλιμα αντοξειδωτικά που βρίσκουμε και στο κόκκινο κρασί. Τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης μειώνονται με την άνοδο των επιπέδων της καλής χοληστερόλης. Το μαγνήσιο που περιέχουν σε αφθονία μπορεί επίσης να υποστηρίξει το καρδιαγγειακό σύστημα, να βοηθήσει στη διατήρηση ενός φυσιολογικού καρδιακού ρυθμού, στη θεραπεία της ημικρανίας και την πρόληψη της οστεροπόρωσης.

Επίσης, μειώνει την πήξη του αίματος και άρα τον κίνδυνο θρόμβωσης του αίματος που οδηγεί σε εγκεφαλικά επεισόδια ή καρδιακές παθήσεις και βοηθά στη ρύθμιση άλλων θρεπτικών συστατικών, όπως το ασβέστιο, ο χαλκός, ο ψευδάργυρος, το κάλιο και η βιταμίνη D στον οργανισμό συμβάλλοντας στην παραγωγή ενέργειας. Τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία που περιέχονται στο ακατέργαστο κακάο, βοηθούν στην καλή λειτουργία του σώματος και την ευστροφία του εγκεφάλου. Επίσης, πολλές μελέτες έχουν αποδείξει και τα αντικαταθληπτικά τους οφέλη, καθώς μειώνουν το άγχος και ενισχύουν την ευδιαθεσία, αφού περιέχουν ντοπαμίνη, σερετονίνη και φαινυλαθαμίνη.

Όταν τρώτε κακάο να αποφεύγετε την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων ώστε να επωφεληθείτε όσο γίνεται περισσότερο από τις ευεργετικές ιδιότητες, εφόσον έχει αποδειχθεί ότι η προσθήκη γαλακτοκομικών στην πραγματικότητα μπλοκάρει την ικανότητα του σώματος να απορροφήσει τα αντιοξειδωτικά

Την καλύτερη ποιότητα την έχω βρει στους Groceristas,ένα νέο μικρό βιολογικό κατάστημα,πίσω από το Κάραβελ,Ευφρονίου 31.Αν σας ενδιαφέρει έχει και πολλά ενδιαφέροντα προϊόντα που σπάνια τα βρίσκεις αλλού.

by

Anna Halkia

 

Δροσερό Φρουτοποτό!!!

Αυτό το καταπληκτικό φρουτοποτό έχει ενυδατικά και αντιοξειδωτικά συστατικά με ευχάριστη γεύση που δημιουργούν ένα λαμπερό δέρμα!

Συστατικά
1 φλιτζάνι φράουλες
2 φλιτζάνια καρπούζι κομμένο σε κύβους
2 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο
μια πρέζα θαλασσινό αλάτι ή αλάτι Ιμαλαΐων Βιολογικό από τους Groceristas
φιλτραρισμένο νερό

Οδηγίες
1. Ανακατέψτε τις φράουλες και το δεντρολίβανο σε ένα μπολ.
2. Βάλτε τα συστατικά μαζί με το καρπούζι σε μια μεγάλη κανάτα, προσθέστε νερό και ανακατέψτε.
3. Αφήστε το στο ψυγείο για 4-6 ώρες και είναι έτοιμο να το απολαύσετε!

Anna Halkia

 

Υπερτροφές και Σακχαρώδης Διαβήτης

Καλημέρα και καλή εβδομάδα!!!

Μία ωραία έρευνα για τους «γλυκοαίματους» φίλους μας …

Οι πάσχοντες από σακχαρώδη διαβήτη τύπου ΙΙ έχουν ανάγκη από τρόφιμα υψηλής θρεπτικής αξίας, πλούσια σε μέταλλα, φυτικές ίνες και βιταμίνες,χωρίς γλουτένη και λακτόζη με χαμηλό, όμως, γλυκαιμικό δείκτη. Η Αμερικανική Ένωση Διαβήτη έχει υποδείξει τις 10 super τροφές που δεν πρέπει να λείπουν από τη διατροφή των διαβητικών :

Φασόλια – όλα τα είδη περιέχουν φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, βιταμίνες της ομάδας Β και ανόργανα στοιχεία.

Σκούρα πράσινα φυλλώδη λαχανικά – είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, περιέχουν βιταμίνη Κ, λίγους υδατάνθρακες και λίγες θερμίδες.

Εσπεριδοειδή – περιέχουν μεγάλες ποσότητες φυτικών ινών και βιταμίνης C.

Γλυκοπατάτες – αν και περιέχουν άμυλο, λόγω της βιταμίνης Α και των φυτικών ινών είναι ευεργετικές για τους διαβητικούς.
Μούρα(Aronia,Blackberry,Blueberry,Cranberry,Goji berry,Raspberry,Mulberry,Goldenberry) και φράουλες – πλούσια φρούτα σε θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες C και Ε, αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες, φτωχά όμως σε υδατάνθρακες και θερμίδες.

Ντομάτες – περιέχουν βιταμίνες Α, C, Ε και D, σίδηρο, κάλλιο και μαγνήσιο.

Ψάρια πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Προϊόντα ολικής άλεσης χωρίς γλουτένη– είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β και Ε και ανόργανα στοιχεία.

Ξηροί καρποί – περιέχουν φυτικές ίνες, μαγνήσιο και ωμέγα-3.

Άπαχα γαλακτοκομικά κυρίως φυτικά – περιέχουν βιταμίνες Α, Β, D, Β2, Κ και ασβέστιο.

Τώρα πλέον μπορείτε να βρείτε στους Groceristas μία τεράστια γκάμα προϊόντων για την ρύθμιση του διαβήτη και να τον καταπολεμήσετε με μία σειρά υπερτρoφών όπως:

Raspberries,Aloe vera,Blueberries,Golden berries (physalis),Cranberries,Mulberries,Aronia berries,Acai berries,Ιπποφαές,Goji berry,Psyllium,Lucuma,Baobab,Maitake

Πηγή

Groceristas

Ευφρονίου 31-33

Πίσω από το Κάραβελ

 

 

Ιπποφαές

Τα τελευταία 2 χρόνια έχει αρχίσει και γίνεται γνωστό στη χώρα μας ένα νέο φυτό το ιπποφαές.

Οι Ρώσοι και οι Κινέζοι επιστήμονες το τοποθετούν στην πρώτη δεκάδα των πιο ισχυρών θεραπευτικών φυτών στον κόσμο.

Υποστηρίζουν ότι περιέχει περισσότερη βιταμίνη C από τη φράουλα, το ακτινίδιο, το πορτοκάλι, την ντομάτα και το καρότο. Επίσης, η περιεκτικότητά του σε βιταμίνη Ε είναι υψηλότερη από εκείνη του σιταριού, του καλαμποκιού . Επιπλέον, έχει όλες τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β και όλα τα απαραίτητα για τον οργανισμό μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Και όχι μόνο αυτό. Προσφέρει στον οργανισμό ακόρεστα λιπαρά οξέα, όπως: ω-3, ω-6, ω-7 και ω-9

. Έχει ισχυρή αντιοξειδωτική, αντιφλεγμονώδη, αντιμικροβιακή, αναλγητική και επουλωτική δράση.

Για το ιπποφαές σχετικές αναφορές υπάρχουν σε κείμενα του Θεόφραστου, μαθητή του Αριστοτέλη, αλλά κυρίως του Διοσκουρίδη, του πατέρα της Φαρμακολογίας.

Το όνομά του το οφείλει στα στρατεύματα του Μεγάλου Αλεξάνδρου, που παρατήρησαν ότι τα άρρωστα και τραυματισμένα άλογα που έτρωγαν τα φύλλα και τους καρπούς του φυτού ανάρρωναν γρηγορότερα, αποκτούσαν περισσότερη δύναμη, ενώ το τρίχωμά τους δυνάμωνε και γινόταν πιο λαμπερό. Το ονόμασαν ιπποφαές, που στα νέα ελληνικά σημαίνει φωτεινό, λαμπερό άλογο (ίππος: άλογο, φάος: φως, λάμψη).

Πρόκειται για ένα από τα αρχαιότερα φυτά στη Γη. Η παρουσία του χρονολογείται πολύ πριν την εποχή των παγετώνων. Η επιστημονική του ονομασία είναι: Ιπποφαές το ραμνοειδές (Hippophae rhamnoides). Ευδοκιμεί ακόμα και στα πιο φτωχά χώματα.

Στη Μογγολία χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες ως άριστο τονωτικό. O θρύλος λέει ότι ο Τζένγκις Χαν και ο στρατός του έπιναν χυμό από ιπποφαές, προκειμένου να αυξήσουν την αντοχή και να επιταχύνουν τη θεραπεία των πληγών τους. Στη Ρωσία χρησιμοποιείται εδώ και πολλά χρόνια ως συστατικό της διατροφής των αστροναυτών. Το 1929 έγινε η πρώτη βιοχημική ανάλυση των συστατικών του.

Oι πρώτες κλινικές δοκιμές για τις θεραπευτικές χρήσεις του φυτού ξεκίνησαν στη Ρωσία τη δεκαετία του 1950. Μέχρι σήμερα έχουν γίνει πολλές μελέτες, κυρίως στη Ρωσία και την Ασία, που έχουν φέρει 90 ωφέλιμα συστατικά! 

Συμπεριλαμβάνεται στην κατηγορία των «υπερτροφών» (super foods), μερικές από τις οποίες είναι: η σπιρουλίνα, η αλόη, η γύρη, το τζίνσενγκ, το κερί του ζαχαροκάλαμου, η χλωρέλα, το αιθέριο έλαιο δενδρολίβανου.

Σύμφωνα με ρώσους και κινέζους επιστήμονες, το ιπποφαές περιέχει 190 πολύτιμες ουσίες, οι περισσότερες από τις οποίες έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Oι περισσότερες και δραστικότερες (106) έχουν εντοπιστεί στο έλαιο που περιέχουν οι καρποί του.

Συνοπτικά περιέχει :

Βιταμίνη C: Συνεισφέρει στην απορρόφηση του σιδήρου, βοηθά στο σχηματισμό κολλαγόνου στο δέρμα, στην επούλωση των πληγών, στην επανόρθωση των ιστών και ενισχύει την άμυνα του οργανισμού.

Βιταμίνη Ε: Επιβραδύνει τη γήρανση των κυττάρων, βοηθά στην οξυγόνωση των ιστών και ενισχύει το γεννητικό σύστημα. Επιταχύνει την επούλωση των πληγών και προστατεύει από την αρτηριοσκλήρυνση.

Βιταμίνη Α: Διατηρεί την υγεία των ματιών και του δέρματος.

Όλα τα μεταλλικά στοιχεία: Ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, χαλκό, κάλιο, σελήνιο και ψευδάργυρο. Είναι απαραίτητα για την πνευματική και σωματική υγεία.

Καροτενοειδή: Αποτρέπουν σε μεγάλο βαθμό την καταστροφή των κυττάρων. Το ιπποφαές περιέχει β-καροτένιο, που είναι πρόδρομος της βιταμίνης Α, καθώς και λυκοπένιο (αντικαρκινική δράση), α-καροτίνη, ζεαξανθίνη (πρόληψη κατά της γεροντικής ωχράς κηλίδας) και λουτεΐνη. Πολλές φορές το ιπποφαές, ανάλογα με την περιοχή στην οποία καλλιεργείται, περιέχει καροτενοειδή σε μεγαλύτερες ποσότητες από κάθε άλλο φυτό.

Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα: Συγκεκριμένα: ω-3 (λινολενικό οξύ), ω-6 (λινελαϊκό οξύ), ω-7 (παλμιτελαϊκό οξύ), ω-9 (ελαϊκό οξύ). Το ω-7 λιπαρό οξύ είναι κυρίως ζωικής προέλευσης. Έχει εντοπιστεί μόνο στο έλαιο του φυτού μακαντέμια, αλλά σε συγκεντρώσεις 2 φορές χαμηλότερες από αυτές που έχουν βρεθεί στο ιπποφαές. Το ω-7 έχει αντιική, αντιβακτηριδιακή, επουλωτική και αντιγηραντική δράση. βιταμινών του συμπλέγματος Β: Βοηθούν στην καλή λειτουργία του νευρικού και μυϊκού συστήματος, αλλά και της καρδιάς. Φροντίζουν για την υγεία των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος. -βιταμίνης D: Βοηθά στο μεταβολισμό του ασβεστίου, του φωσφόρου και του μαγνησίου . -βιταμίνης Κ: Παίζει καθοριστικό ρόλο στην πηκτικότητα του αίματος . -β-σιτοστερόλης: Δρα προστατευτικά από την υπερπλασία του προστάτη, ενώ υπάρχουν ενδείξεις ότι προστατεύει από τον καρκίνο. -φλαβονοειδών: Πρόκειται για ουσίες που συναντάμε μόνο στα φυτά και έχουν παρόμοιες αντιοξειδωτικές ιδιότητες με αυτές των βιταμινών C, Ε και Α.

Σχετικά με την καλλιέργειά του!!!

Το ιπποφαές είναι ένα φυτό το οποίο μπορεί να καλλιεργηθεί και να παράγει καρπούς από το  υψόμετρο του επιπέδου  της θάλασσας μέχρι το  υψόμετρο των 2000m. ! Το εύρος των θερμοκρασιών μέσα στο οποίο μπορεί να καλλιεργηθεί είναι  πολύ μεγάλο και ευρίσκεται μεταξύ -43^ο C και 40^ο C. Το ιπποφαές μπορεί να καλλιεργηθεί  ακόμη και σε άγονα εδάφη. Το ρΗ του εδάφους μπορεί να κυμαίνεται από 5,5 μέχρι 8,0. Το ιπποφαές είναι ένα φυτό μοναδικό που μπορεί να καλλιεργηθεί και να αξιοποιήσει ακόμη και  εγκαταλελειμμένα γεωργικά εδάφη, ακαλλιέργητες εκτάσεις, αμμώδεις παραθαλάσσιες εκτάσεις, πυρόπληκτα εδάφη ή βραχώδη νησιά ενώ ταυτόχρονα λόγω του ότι συμβιώνει στις ρίζες του με ένα αζωτοβακτήριο λαμβάνει το άζωτο που έχει ανάγκη για την ανάπτυξη του από τον ατμοσφαιρικό αέρα, εμπλουτίζοντας ταυτόχρονα το έδαφος με άζωτο βελτιώνοντας ταυτόχρονα τη γονιμότητα του εδάφους.

Καταλαβαίνεται φυσικά …ότι πρόκειται για μια υπέρ τροφή που αξίζει την προσοχή μας !!!

Μπορείτε να την βρείτε σε πολύ οικονομική τιμή στους Groceristas

Ευφρονίου 31- 33

2130326324

(πίσω από το Κάραβελ)

by Anna Halkia

 

Καλύτερη Ζωή !!!

Μαγικά Βότανα

Η αλήθεια είναι ότι ζούμε σε μια μαγική χώρα !!!Τα προιόντα που παράγει ο τόπος μας είναι μοναδικής θρεπτικής και φαρμακευτικής αξίας .

Υπάρχουν τρόφιμα και συνταγές για όλους τους ανθρώπους και για όλες τις απαιτήσεις.

Τα τελευταία χρόνια μπήκαν στην ζωή μας οι Υπερτροφές και οι θετικές τους συνέπειες στον οργανισμό μας.

Δεν χρειάζεται όμως να καταφεύγουμε σε χάπια και σκευάσματα υπερτροφών ,θα ήταν ίσως υπερβολή.

Μπορούμε ,αν το ψάξουμε λίγο , να βρούμε μικρούς θησαυρούς με βιολογικά προϊόντα και βότανα για ζωντάνια σωματική και γιατί όχι …ανεβασμένη λίμπιντο !!!

Έναν τέτοιο μικρό θησαυρό έχω εντοπίσει τις τελευταίες ημέρες κοντά στην Περιοχή του Caravel και θα ήθελα να το μοιραστώ μαζί σας .Πρόκειται για τους Groceristas.

Ένα μικρό αλλά άκρως πλούσιο μαγαζάκι με καταπληκτικά προϊόντα από κάθε μεριά της γης.

Γεμίστε το ερωτικό σας καλοκαιρινό καλαθάκι και ανεβάστε την λίμπιντο του συντρόφου σας !!!

Υ.Γ.

Έχει καταπληκτικά προϊόντα για διαβητικούς και χωρίς γλουτένη για γρήγορη απώλεια βάρους.!!!

Ευφρονίου 33

2130326324

(πίσω από το Κάραβελ)

 

Άννα Χαλκιά

 

 

 

Καιρός να φάμε και το …ξύλο μας

 

Μια νέα τεχνική έρχεται να αλλάξει την παραγωγή των τροφών, έτσι όπως την γνωρίζουμε έως σήμερα.

Ο λόγος για την μέθοδο της επεξεργασίας της κυτταρίνης.

Λίγοι είναι εκείνοι που ικανοποιούν την πείνα τους με κορμούς δέντρων, καθώς το πεπτικό σύστημα του ανθρώπου δυσκολεύεται να την διασπάσει  .

Η μέθοδος επεξεργασίας της κυτταρίνης είναι περιβαλλοντικά φιλική, καθώς δεν χρειάζεται χημικά,και δεν παράγει απόβλητα.

Οι ερευνητές του πανεπιστήμιου της Βιρτζίνια στις Ηνωμένες Πολιτείες, με επικεφαλής τον Δρ. Percival Zhang, κατάφεραν να μετατρέψουν την κυτταρίνη σε αμυλόζη, πηγή φυτικών ινών, που μειώνει τον κίνδυνο για διαβήτη και παχυσαρκία.

Στο πλαίσιο της έρευνάς τους οι επιστήμονες χρησιμοποίησαν βακτήρια που μεταβολίζουν την κυτταρίνη, για την παραγωγή ενζύμων ικανών να διασπάσουν τους χημικούς της δεσμούς, καθιστώντας τη βρώσιμη.

Αξιοποιώντας για παράδειγμα τα κοτσάνια από τα καλαμπόκια, η νέα τεχνική μπορεί να μειώσει την ανάγκη για καλλιεργήσιμες εκτάσεις, άρδευση και φυτοφάρμακα.

Οι επιστήμονες εκτιμούν ότι η μετατροπή της κυτταρίνης σε βρώσιμο άμυλο θα μπορούσε να συμβάλλει σημαντικά στην κάλυψη των διατροφικών αναγκών τους συνεχώς αυξανόμενου πληθυσμού, που το 2050 αναμένεται να φτάσει τα 9 δισεκατομμύρια.

By Anna Halkia

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Τα είδα …και τα λαχτάρισα !!!

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο στον κόσμο …από τα θαλασσινά!!!

Σκεφτείτε πόσο νόστιμα είναι όταν είναι φρεσκότατα και μαγειρεμένα με τον σωστό τρόπο.!

Ας πάρουμε για παράδειγμα τα στρείδια.

Τα στρείδια είναι ίσως το πιο γνωστό αφροδισιακό και τα αγαπώ ! Μπορούμε να τα βρούμε όλο το χρόνο, αλλά η καλύτερη στιγμή για να τα φάμε είναι στα βάθη του χειμώνα, όταν  τα νερά της θάλασσας είναι παγωμένα και τα στρείδια είναι παχουλά και ζουμερά.

Τα στρείδια είναι τέλεια για ένα ρομαντικό δείπνο. Όταν τα αγοράσετε, βεβαιωθείτε ότι είναι κλειστά και βαριά στο χέρι.

Η πιο ιδανική περίπτωση, είναι να τα τρώμε κατ’ ευθείαν από τη θάλασσα. Ωστόσο αν ψάξετε καλά θα ανακαλύψετε κάποιον ψαρά που θα έχει την ποιότητα που θέλετε.

Εγώ έχω κολλήσει με ένα εστιατόριο που συνήθως φέρνει όχι μόνο στρείδια αλλά και γυαλιστερές, χτένια, αχινό και έχει μεγάλη ποικιλία από διάφορα θαλασσινά .Πολλοί ίσως το γνωρίζετε ,είναι το Milos που βρίσκεται μέσα στο ξενοδοχείο Hilton…΄

Ίσως σκέφτεστε ότι μπορεί να είναι ακριβό ,σας βεβαιώνω όμως ότι μετά την μείωση των τιμών που έχει κάνει κατά 40% περίπου ,αξίζει να το επισκεφτείτε έστω και για μια φορά.

Η επιλογή δική σας…

By Anna Halkia

 

 

Corfu bianco- μια ξεχωριστή συνταγή!!!

Σήμερα παρατήρησα  ότι δεν έχω γράψει στο  blog για πάνω από τρεις μήνες.  Ωστόσο η επισκεψιμότητα σε αυτό το site εξακολουθεί να λαμβάνει μεγάλη κίνηση. Έτσι, αποφάσισα να ξαναγράψω ένα άρθρο με κύριο θέμα μια σπάνια συνταγή με ψάρι ,μιας κ δεν έχω ασχοληθεί καθόλου με αυτό .

Θα μπω κατευθείαν στο θέμα .

Πολλές φορές έχει τύχει να βρεθούμε σε έναν χώρο όπου οι μυρωδιές κ οι γεύσεις μας γυρίζουν στην παιδική μας ηλικία. Στα χρόνια εκείνα που όλοι καθόμασταν γύρω από το τραπέζι κ η μαμά μας σέρβιρε το αγαπημένο μας φαγητό.

Όμορφα χρόνια !!!

Όσοι από εσάς μεγαλώσατε δίπλα στην θάλασσα ,και πιστεύω ότι είσαστε αρκετοί καθώς βρισκόμαστε στην Ελλάδα, ξέρετε να ξεχωρίζετε το καλό ψάρι .Και το φρέσκο ψάρι κ σωστά μαγειρεμένο δύσκολα το συναντάται στο κέντρο της Αθήνας.

Θα σας ταξιδέψω λοιπόν όχι πολύ μακριά αλλά μέχρι το εστιατόριο Μilos ,που είναι κρυμμένο μέσα στο ξενοδοχείο Hilton.Εκεί θα φάτε το καλύτερο μπακαλιάρο bianco!!!

O Chef κατάγεται από την Κέρκυρα και έχει φέρει από εκεί, αυτή την καταπληκτική και όχι πολύ διαδεδομένη συνταγή η οποία κάνει θραύση.

Όποιος είναι στην Αθήνα αξίζει κάποιο βράδυ να περάσει από το εστιατόριο κ να έχει μια φανταστική γευστική εμπειρία .

Για όλους τους υπόλοιπους που βρίσκεστε στην επαρχία έψαξα κ βρήκα την συνταγή και σας την παρουσιάζω…

Φτιάχνεται πανεύκολα…

Καταρχήν χρειαζόμαστε έναν φρέσκο μπακαλιάρο ,ο οποίος είναι κατάλληλος για βραστό!!!

Τον πλένουμε λοιπόν καλά και τον καθαρίζουμε από τα λέπια .Αφαιρούμε τα σπάραχνα και τα βράγχια.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάζουμε νερό (τόσο όσο νομίζουμε ότι χρειάζεται για να μαγειρευτεί το ψάρι –προσοχή– δεν είναι σούπα). Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι –μην το τσιγγουνευτείτε, στην Κέρκυρα το αγαπούν πολύ!– λίγο ελαιόλαδο, σκορδάκι χοντροκομμένο (και πάλι μην το τσιγγουνευτείτε, υπολογίστε για 2 άτομα, 6 – 7 μεγάλες σκελίδες), μερικά κλωναράκια φρέσκου μαϊντανού και πατατούλες κομμένες σε κύβους.

Κλείνουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Τότε ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα, δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ψάρι. Μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθούν τα υγρά και το ψάρι να βράσει.

Δεν το ανακατεύουμε και περιμένουμε ώσπου να δέσει η σάλτσα.

Η επιτυχία της συνταγής εξαρτάται από το πόσο φρέσκο είναι το ψάρι!!!

Σας προτείνω να το συνοδεύσετε με λευκό κρασί  και καλή παρέα…

by Anna Halkia

 

 

 

 

Το πρώτο άγριο…κρασί

O Ελληνικός Γεωργικός Οργανισμός «Δήμητρα» με τη βοήθεια ενός προγράμματος χρηματοδοτούμενου από την Ευρωπαϊκή Ένωση που ονομάζεται “WILDWINE” μέσω του 7ου Προγραμματικού Πλαισίου Στήριξης, έχει ως στόχο και σκοπό να παραχθεί κρασί με άγρια σταφύλια που υπάρχουν ουσιαστικά στις περισσότερες περιοχές της Ελληνικής επικράτειας.

Αυτό το πρόγραμμα θα διαρκέσει 3 χρόνια συνολικά από φέτος μέχρι το 2015 και θα χρηματοδοτηθεί συνολικά με το ποσό των 1.150.000 ευρώ, ίσως και λίγο παραπάνω.

Η λογική του εγχειρήματος πηγάζει από τη διαπίστωση ότι τα σταφύλια που αναπτύσσονται άναρχα χωρίς την αγροτική φροντίδα αποτελούν κομμάτι του οικοσυστήματος οποιασδήποτε περιοχής και είναι σε θέση να βελτιώσουν και να μεταλλάξουν τα φυσικά συστατικά του κρασιού.

Το εν λόγω πρόγραμμα επικεντρώνει αρχικά τη προσοχή του στις περιοχές της Νεμέας και των Πεζών Κρήτης και λαμβάνουν μέρος στο πρόγραμμα οι τοπικοί συνεταιρισμοί.

Εφόσον υπάρξει μεγάλη ανταπόκριση στην αγορά του άγριου κρασιού το πρόγραμμα θα επεκταθεί και σε άλλες περιοχές.

By Anna Halkia

 

 

Πώς να ξεκινήσετε στην Μελισσοκομία

 

ΚΑΤΑΓΩΓΗ ΜΕΛΙΣΣΩΝ

● Προτιμήστε το είδος Apis mellifera .

● Τα προϊόντα μελισσοκομίας μπορούν να πωλούνται ως βιολογικής παραγωγής μόνο εφόσον έχουν τηρηθεί επί ένα τουλάχιστον έτος οι κανόνες βιολογικής παραγωγής.

● Για την ανασύσταση των μελισσιών, επιτρέπεται να αντικαθίσταται το 10% ετησίως των βασιλισσών και των σμηνών από βασίλισσες και σμήνη μη βιολογικής εκτροφής στη μονάδα βιολογικής παραγωγής, υπό τον όρο ότι οι βασίλισσες και τα σμήνη τοποθετούνται σε κυψέλες με κηρύθρες που προέρχονται από μονάδες βιολογικής παραγωγής.

ΘΕΣΗ ΜΕΛΙΣΣΟΚΟΜΕΙΟΥ

● Τα μελισσοκομεία πρέπει να βρίσκονται σε περιοχές που εξασφαλίζουν πηγές νέκταρος και γύρης οι οποίες συνίστανται κυρίως σε βιολογικές καλλιέργειες ή, ανάλογα με την περίπτωση, αυτοφυή βλάστηση ή δάση.

● Τα μελισσοκομεία πρέπει να βρίσκονται σε ικανή απόσταση από ενδεχόμενες πηγές μόλυνσης των μελισσοκομικών προϊόντων ή επιδείνωσης της υγείας των μελισσών.

● Τα μελισσοκομεία πρέπει να είναι εγκατεστημένα κατά τέτοιο τρόπο ώστε, σε ακτίνα 3 χιλιομέτρων από τη θέση του μελισσοκομείου, οι πηγές νέκταρος και γύρης να αποτελούνται κυρίως από βιολογικές καλλιέργειες .

● Ο μελισσοκόμος πρέπει να έχει τον χάρτη με την ενδεδειγμένη κλίμακα που καταγράφει την θέση των μελισσιών.

● Η ζώνη στην οποία βρίσκεται το μελισσοκομείο πρέπει να καταγράφεται.

ΔΙΑΤΡΟΦΗ

● Στο τέλος της περιόδου παραγωγής, πρέπει να διατηρούνται στις κυψέλες επαρκή αποθέματα μελιού και γύρης για την επιβίωση των μελισσιών τον χειμώνα.

● Η τεχνητή διατροφή των μελισσιών επιτρέπεται μόνο αν απειλείται η επιβίωσή τους λόγω των κλιματικών συνθηκών και μόνο κατά το διάστημα μεταξύ της τελευταίας εσοδείας μελιού και 15 ημέρες πριν από την έναρξη της επόμενης περιόδου έκκρισης νέκταρος ή μελιτώματος. Η εκτροφή πρέπει να πραγματοποιείται με βιολογικό μέλι, βιολογικό σιρόπι ζάχαρης ή βιολογική ζάχαρη.

● Τα στοιχεία που πρέπει να καταχωρούνται στο μελισσοκομικό μητρώο όσον αφορά τις ζωοτροφές είναι: τύπος του προϊόντος, ημερομηνίες, ποσότητες και κυψέλες στις οποίες χρησιμοποιείται η τροφή.

ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΗ ΕΧΘΡΩΝ ΚΑΙ ΑΣΘΕΝΕΙΩΝ

● Για την προστασία των πλαισίων, κυψελών και κηρυθρών, ιδίως έναντι επιβλαβών οργανισμών, επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται μόνο τρωκτικοκτόνα (πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο σε παγίδες) .

● Επιτρέπεται η φυσική επεξεργασία για την απολύμανση των μελισσιών, όπως με ατμό ή γυμνή φλόγα.

● Η πρακτική της εξόντωσης του αρσενικού γόνου επιτρέπεται μόνο για την περιστολή της βαρροϊκής ακαρίασης.

● Επιτρέπεται η χρήση μυρμηκικού οξέος, γαλακτικού οξέος, οξικού οξέος και οξαλικού οξέος καθώς και μενθόλης, θυμόλης, ευκαλυπτόλης ή καμφοράς σε περιπτώσεις βαρροϊκής ακαρίασης .

● Σε περίπτωση αγωγής με αλλοπαθητικά συνθετικά χημικά προϊόντα, τα μελίσσια στα οποία εφαρμόζεται η αγωγή πρέπει να απομονώνονται κατά τη διάρκεια της εν λόγω αγωγής και όλο το κερί πρέπει να αντικαθίσταται με κερί που προέρχεται από βιολογική μελισσοκομία. Στη συνέχεια, τα μελίσσια αυτά θα υπόκεινται σε περίοδο μετατροπής διάρκειας ενός έτους.

● Κάθε φορά που πρόκειται να χορηγηθούν κτηνιατρικά φαρμακευτικά προϊόντα, ο τύπος του προϊόντος, συμπεριλαμβανομένης της ένδειξης της δραστικής φαρμακολογικής ουσίας, καθώς και λεπτομερής διάγνωση, η δοσολογία, ο τρόπος χορήγησης, η διάρκεια της αγωγής και η προβλεπόμενη από το νόμο περίοδος απόσυρσης πρέπει να καταγράφονται σαφώς.

ΥΛΙΚΑ-ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

● Οι κυψέλες πρέπει να κατασκευάζονται από φυσικά υλικά που δεν παρουσιάζουν κίνδυνο μόλυνσης του περιβάλλοντος ή των προϊόντων της μελισσοκομίας.

● Εντός των κυψελών επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται μόνο φυσικά προϊόντα όπως πρόπολη, κερί και φυτικά έλαια.

ΚΕΡΙ

● Κατά την περίοδο μετατροπής το κερί πρέπει να αντικαθίσταται με κερί που προέρχεται από βιολογική μελισσοκομία.

● Σε περίπτωση νέων εγκαταστάσεων ή κατά τη διάρκεια μετατροπής, επιτρέπεται η χρησιμοποίηση μη βιολογικού κεριού μελισσών μόνο:

α) αν δεν υπάρχει διαθέσιμο στην αγορά κερί μελισσών βιολογικής εκτροφής

β)όταν αποδεικνύεται ότι το κερί δεν έχει μολυνθεί με ουσίες οι οποίες δεν επιτρέπονται για βιολογική παραγωγή και

γ) υπό τον όρο ότι αυτό προέρχεται από απολεπίσματα κηρυθρών.

ΜΕΛΙΣΣΟΚΟΜΙΚΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ

● Απαγορεύεται η καταστροφή των μελισσών στις κηρύθρες ως πρακτική συνδεόμενη με τη συγκομιδή των μελισσοκομικών προϊόντων

● Απαγορεύεται η χρησιμοποίηση συνθετικών χημικών απωθητικών κατά τη διάρκεια των ενεργειών συλλογής μελιού.

● Απαγορεύεται η χρησιμοποίηση κηρυθρών που περιέχουν γόνο για εξαγωγή μελιού.

● Απαγορεύονται οι ακρωτηριασμοί όπως η κορυφοτομή των φτερών των βασιλισσών μελισσών.

● Λαμβάνεται ειδική μέριμνα για να εξασφαλιστεί η κατάλληλη συλλογή, επεξεργασία και αποθήκευση των μελισσοκομικών προϊόντων.

● Καταγράφονται όλα τα μέτρα που λαμβάνονται για την ικανοποίηση αυτών των απαιτήσεων.

● Οι αφαιρέσεις των πλαισίων μελιού και οι ενέργειες συλλογής μελιού πρέπει να καταχωρούνται στο ειδικό μητρώο του μελισσοκομείου.

Και μην ξεχνάτε ότι η οργάνωση και η συνέπεια όλων των προδιαγραφών βοηθούν στην αποτελεσματικότητα της παραγωγικής διαδικασίας.

Καλή σας αρχή

by Anna Halkia